As tilápias frescas, chegam em transfish vindos diretamente da fazenda de criação.
São pesadas e colocadas em água com gelo a 0° C.
Em seguida, são levadas a uma máquina que retina as escamas do peixe.
Processo seguinte, retira-se as cabeças e vísceras manualmente.

Após lavagem, a tilápia segue para a primeira parte da filetagem, onde será tirado manualmente, dois filés, um de cada lado do peixe.
Na segunda parte da filetagem, os filés são colocados separadamente numa esteira, onde um preciso equipamento irá separar a pele da carne.

Passo seguinte, será feito o acabamento dos filés, onde espinhas serão atenciosamente retiradas por mãos habilidosas e experientes.
Então, o filé limpo é pesado e classificado de acordo com sua gramatura, seguindo para setor de embalagens.